Todo mundo já ouviu falar de vinho premiado ou azeite que ganhou medalha, mas e um café? É mais do que um rótulo bonito na embalagem. Um Coffee -ganhador de prêmio passou por uma seleção rigorosa em concursos especializados. Os especialistas provam, avaliam e pontuam cada detalhe.
A diferença entre um café do dia a dia e um que ganhou reconhecimento pode ser surpreendente e não tem só a ver com sabor. Quer entender o que torna esses cafés tão especiais? Continue lendo.
O que é um café premiado?
Antes de tudo, é bom saber o que exatamente define esse tipo de café. Os grãos premiados são aqueles que passaram por concursos especializados e foram reconhecidos por sua qualidade superior. Não é só uma questão de gosto, mas sim de critérios técnicos e sensoriais estabelecidos.
Essa variedade de café costuma vir de lavouras que tratam cada etapa da produção com atenção. Desde o plantio até a colheita, tudo é feito com muito cuidado para garantir um resultado diferenciado.
O Cup of Excellence é uma das organizações mais conhecidas. Funciona como um selo de qualidade global e costuma atrair olhares do mundo inteiro. Já no Brasil, instituições como a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) também realizam concursosalém de premiações estaduais, como as realizadas em Minas Gerais.
Essas competições seguem protocolos específicos. Os cafés são analisados por especialistas treinados, que pontuam diversos aspectos técnicos e sensoriais. A partir disso, os melhores vão avançando nas etapas até que os vencedores sejam definidos.
Critérios avaliados
Nos concursos, a avaliação da qualidade do café começa por critérios técnicos. Aqui entram questões como a uniformidade dos grãos, a ausência de defeitos visíveis e até o método usado no processamento.
Além disso, tem a parte mais interessante para quem gosta de experimentar sabores: a análise sensorial. Os jurados provam e avaliam atributos como aroma, acidez, corpo, doçura e finalização. Para isso, eles seguem o protocolo da Specialty Coffee Association (SCA).
Por que o preço é mais alto?
Um ponto que costuma chamar atenção é o valor. Os cafés premiados geralmente são mais caros do que os tradicionais. Isso acontece por vários motivos. Primeiro, a produção é muito mais cuidadosa e, em boa parte dos casos, artesanal. O produtor precisa investir mais tempo e técnica.
Outro fator é a quantidade. Normalmente, cafés que recebem prêmios vêm de pequenas propriedades, com lotes limitados. Como a procura é alta, especialmente depois que os grãos ganham destaque em concursos, o preço sobe de forma natural.
No sabor, uma das grandes diferenças está no perfil sensorial. Eles costumam apresentar aromas e sabores muito mais complexos. É comum encontrar notas florais, frutadas, achocolatadas ou até lembrando especiarias. A acidez, quando presente, é equilibrada e contribui para um sabor vivo e marcante.
Como identificar esse tipo de café?
Na hora da compra, é possível identificar um café de qualidade certificada olhando a embalagem. Muitos vêm com o selo do concurso de que participaram, além de informações como pontuação, safra e origem. A rastreabilidade é um ponto forte, já que a transparência é valorizada nesse segmento.
O Café especial costuma trazer detalhes técnicos na embalagem. Informações como a altitude onde foi cultivado, o tipo de torra e as notas sensoriais ajudam o consumidor a entender melhor o que está levando pra casa.
Além de viver uma experiência de sabor diferente, quem consome também ajuda a valorizar o trabalho de pequenos produtores. É uma forma de incentivar práticas mais sustentáveis e éticas em toda a cadeia.
É possível preparar cafés similares aos premiados?
Cafés premiados exigem atenção no preparo para revelar todo o seu potencial. Métodos como V60, Chemex ou Aeropress são indicados por oferecer maior controle sobre a extração. Eles favorecem a clareza dos sabores e ressaltam as características sensoriais presentes nos grãos de alta qualidade.
Um ponto essencial é a moagem. O ideal é realizá-la no momento do preparo, garantindo a preservação dos compostos aromáticos. A temperatura da água também faz diferença: a faixa entre 90 °C e 96 °C evita a queima dos óleos essenciais e permite uma extração mais equilibrada.
UM degustação do café vai além do preparo técnico. É uma experiência sensorial. Antes do primeiro gole, o aroma já antecipa a complexidade que virá a seguir. Na boca, a textura, o nível de acidez e o corpo revelam camadas de sabor que se transformam ao longo da prova.
Esses cafés apresentam doçura natural, acidez brilhante, notas florais, frutadas ou achocolatadas. Ao contrário dos comuns, que tendem a um perfil mais plano, aqui há profundidade e equilíbrio. A finalização costuma ser limpa e prolongada, com sabores que permanecem na boca por algum tempo.
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